|
|
Kreeft Thermidor
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 verse kreeften,
25 ml olie,
1 middelgrote ui,
100 gram Parmezaanse kaas,
150 gram champignons,
2 eetl. broodkruimels,
2 eetl. boter,
200 ml bechamelsaus,
175 ml droge witte wijn,
185 ml ongeklopte slagroom,
10 ml droge sherry,
1 theel. mosterdpoeder,
1 mespuntje paprikapoeder,
1 mespuntje cayennepeper
Voorbereiding:
Snijd de verse kreeft aan de onderkant in de lengte doormidden en verwijder de ader uit de staart en het zakje onder de kop.
Kraak de grote klauwen.
Snijd de champignons in dunne plakjes of stukken.
Pel de uien en snijd ze klein.
Zet de grill aan.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote koekenpan en leg de kreefthelften er met de schaal naar boven in. Bak 3 minuutjes aan, keer om en bak met gesloten deksel op laag vuur in 15 minuten zachtjes gaar.
Maak intussen de saus:
Fruit de ui in wat olie glazig, maar niet bruin. Voeg de champignons toe en fruit nog een minuut of 2. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Reduceer onafgedekt tot de helft, en haal van het vuur.
Roer de room en de bechamelsaus er beetje voor beetje door. Doe de paprikapoeder, mosterdpoeder, cayennepeper en sherry erbij. Zet terug op het vuur en breng onder zachtjes roeren aan de kook tot de saus gebonden en glad is.
Roer de geraspte kaas erdoor en blijf roeren tot de saus glad is en de kaas is gesmolten.
Haal het vlees uit de kreefthelften zonder de schaal te beschadigen. Haal het vlees uit de klauwen. Roer het vlees door de saus en warm even door.
Lepel het vlees met wat saus terug in de schaalhelften, doe er wat vlokjes boter op en strooi de broodkruimels erover.
Zet onder de grill tot de bovenkant van de kreeft bruin wordt en serveer direct.
|
|
|